Risoto de Crocante de Parma e Alho Poró.

A ida para a Itália só confirmou o que eu já sabia: eu amo embutidos. Numa semana nostálgica, sentido saudades dos presuntos maravilhosos que comi lá, resolvi testar uma receita. E deu super certo. Tão certo que fiz na segunda e na sexta da mesma semana.

Todo bom risoto começa com um bom caldo. Esse que vou passar é de legumes e é um coringa, super vai com qualquer risoto.

CALDO

Ingredientes:

- Uma cebola cortada ao meio;

- Uma cabeça de alho cortada ao meio;

- Folhas de alho poró;

- Talos de salsinha;

- Duas cenouras cortadas grosseiramente;

Modo de Preparo:

- Coloque os legumes, folhas e talos numa panela com água (aproximadamente uns 2,5 litros) e deixe ferver. Assim que começar a ferver baixe o fogo e deixe por aproximadamente 30 minutos. Pronto, teu caldo está pronto. 

RISOTO

Ingredientes:

- 1 xícara e meia de arroz arbóreo;

- 150 gramas de presunto de parma;

- Um talo de alho poró cortado em rodelas;

- Uma xícara de vinho branco;

- Uma cebola média cortada em cubos pequenos;

- 4 dentes de alho cortados;

- Três colheres generosas de manteiga;

-150 gramas de parmesão ralado (não preciso dizer que é ralado na hora, né?)

- Salsinha picada;

- Sal e pimenta do reino;

-Azeite;

- Caldo de legumes;

Modo de Preparo:

- Primeiro passo é fazer o crocante de parma: colocar três fatias por vez em um prato no microondas e irá de pouco em pouco tempo desidratando até deixar ele crocante. Faça isso com todo o presunto e reserve;

- Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola com o alho;

- Coloque o alho poró, mexa bem;

- Adicione o arroz e quando ele secar bem, coloque o vinho;

- Quando o vinho secar adicione uma concha do caldo de legumes (que deverá estar quente, de preferência ainda no fogo ligado);

- Mexa sempre e vá colocando caldo aos poucos (coloca, mexe, deixa secar e coloca novamente) Repita a operação até o arroz ficar ao dente;

- Pegue os presuntos já crocantes e amasse com as mãos, separando um pouco para salpicar por cima.

- Misture o presunto crocante no arroz e adicione o queijo e a manteiga.

- Prove o sal e vê se precisa colocar mais (faça isso porque já adicionamos o presunto, o queijo e a manteiga e todos já tem sal).

- Acerte o sal e a pimenta. Adicione a salsinha, mexa bem.

- Para servir, coloque o crocante de parma que foi reservado.

Beijos,

Equipe Gastronomia e Outras Folias

Espaguete com Camarão e Marisco

Essa massa com camarão e marisco pode até aparentar ser difícil, mas não é não. Simples de fazer, essa combinação fica perfeita, uma vez que o camarão é quase doce e suave e o marisco tem um sabor forte e marcante.

  

A receita que passarei serve para quatro pessoas comerem super bem.

Ingredientes:

- 900 gramas de camarão sem casca (eu compro sempre o dobro desse peso com casca porque eu prefiro o camarão mais fresco). Utilizo também as cabeça dos camarões para saborizar a manteiga;

- 600 gramas de marisco sem casca;

- 8 dentes de alho picados;

- 250 gramas de tomate cereja;

- Salsinha picada;

- Sal e pimenta do reino à gosto;

- Manteiga;

- Azeite de Oliva;

- Um pacote de espaguete;

Modo de Preparo:

- Tempere o camarão com pimenta e alho. Deixe agir por uns 40 minutos.

- Grelhe esse camarão na manteiga e azeite. Faça isso aos poucos, em pequena quantidade por vez, para que não fique aguado e você tenha camarão cozido, ao invés de grelhado. Aqui também coloco sal para pegar um gostinho no camarão, mas bem pouquinho, somente para elevar o sabor dele mesmo. Separe.

- Nesse momento prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem (mas não esqueça da dica de que água de macarrão tem gosto de mar, ou seja, é bem salgada. Ah, também não precisa adicionar azeite na água).

- Numa panela refogue na manteiga com um pouco de azeite as cabeças de camarão (nessa parte pode colocar bastante manteiga, já que esse procedimento colocará sabor de camarão na manteiga que envolverá a massa). 

- Depois de refogar as cabeças de camarão, retire-as e adicione o alho e logo em seguida (para não queima-lo) coloque os mariscos. 

- Dê uma curta refogada nos mariscos (uma vez que já estão cozidos), adicione o camarão e mexa.

- Em seguida adicione o tomate cereja, salsinha, acerte o sal e coloque pimenta do reino moída. 

- Tudo pronto? Hora de adicionar o macarrão já cozido e escorrido. (Outra dica: antes de escorrer o macarrão separe uma xícara de água do cozimento, as vezes é necessário para dar liga/ponto entre a massa e o molho feito. Nesse dia não precisei adicionar a água, mas muitas receitas minhas já foram salvas por essa água do cozimento, principalmente com molhos a base de queijo.

-Misture bem o macarrão com o molhos e tá pronto! 

Bora preparar essa massa pro fim de semana que se aproxima?

Beijos,

Equipe Gastronomia e Outras Folias.