O porquê? É prática e não sai caro. Sendo assim, rolou por aqui no sábado (aniversário do meu pai) e hoje. Há dois tipos de Paella: a Marinera com frutos do mar e a Valenciana que além dos frutos do mar também recebe frango e lingüiça.
Faremos a minha Paella Marinera, acrescentei berbigão, marisco e uma pimentinha dedo de moça... Mas para começar teremos que preparar o fumé. Calma, trata-se do fundo/caldo feito com: mirepoix (cebola, cenoura e salsão cortados em cubos médios), aparas de peixe, espinhas, cabeça de camarão... Normalmente quando um prato exige adição de líquido, é comum o uso de água quente. Porém, podemos agregar mais sabor ao nosso prato preparando este caldo. Então, papel e caneta!
Fumé
- 1 cebola grande
- 1 cenoura média
- 2 talos de salsão
- 1 colher sopa azeite de oliva
- 1,5 L água fria
- Aparas de peixe ou camarão
Modo de preparo:
1. Prepare o mirepoix: higienize os vegetais, tire a casca e corte em cubos médios.
2. Em uma panela funda, aqueça o azeite e adicione os vegetais;
3. Acrescente as aparas e deixe dourar alguns minutos;
4. Coloque a água e mantenha o fogo médio por 2h;
5. Desligue e coe o caldo;
Paella Marinera
Porções: 4 pessoas
- 1 dúzia de ostras
- 8 camarões grandes com casca
- 200g camarão sem casca
- 200g lula limpa (cortada em tiras)
- 200g peixe cortado em cubos (garoupa ou cação namorado)
- 200g berbigão limpo
- 200g marisco sem casca
- 2 tomates concassé (sem pele e sem semente, cortado em cubos pequenos)
- ½ pimentão verde (metade cortado em cubos pequenos e metade em tiras)
- ½ pimentão vermelho (mesmo corte do pimentão verde)
- 2 cebolas em brunoise (cubos bem pequenos, o famosos “bem picadinho”)
- 3 dentes de alho (esmagados)
- 1 pimenta dedo de moça (sem as sementes, cortada em tiras bem fininhas)
- 300g de arroz
- 1 colher de chá açafrão ou cúrcuma (o açafrão da terra)
- 60 ml azeite de oliva
- 700 ml de fumé
- Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere os frutos do mar com sal e pimenta branca (não exagere, lembre-se da pimentinha dedo de moça que entrará em cena);
2. Cozinhe as ostras ao bafo e reserve para finalizar o prato;
3. Em uma panela própria, a paellera, aqueça o azeite e frite os camarões grandes. Reserve para finalizar o prato;
4. Na paellera,agora aromatizada pelo camarão, frite o alho, a cebola e o pimentão cortado em cubinhos;
5. Adicione os frutos do mar, doure rapidamente e acrescente o arroz;
6. Coloque o tomate, o açafrão da terra e o fumé;
7. Acerte o sal e deixe cozinha até o arroz ficar macio;
8. Decore com os camarões, as ostras, o pimentão em tiras e folhas de manjericão;
