Ostradamus Coqueiros: Menu Executivo

O Chef Jaime Barcelos dispensa apresentações. Por anos comanda o Ostradamus, no Ribeirão da Ilha, referência de comida fresca, com sabor manezinho, porém, reinventada. Ao lado da Juliana Sales, expandiram a boa cozinha para o continente, instalando na orla de Coqueiros uma unidade do já consagrado Ostradamus.

A casa possui deck com vista para o mar, uma adega subterrânea (à vista dos clientes), cozinha aberta, com uma atmosfera marítima e acolhedora. 

Coqueiros, que há muito já desponta como destino gastronômico, recebeu de braços abertos o novo empreendimento que traz uma novidade: diferente da unidade localizada no Ribeirão da Ilha, o Ostradamus Coqueiros, de segunda a sexta, das 11:30 às 15:30 horas, possui menu executivo com preços super atrativos, com média de espera adequada para o intervalo de almoço, porém com a mesma qualidade da cozinha do Jaime. 

O menu executivo conta com três etapas: salada de entrada (cortesia da casa), prato principal e sobremesa (também cortesia).

A salada é um mix de folhas que cai muito bem com o  bom azeite de oliva que a casa oferece.

São quatro opções de prato principal. Começamos com o Peixe Grelhado com camarões, acompanhando pimentões e cebolas caramelizadas (R$ 65,00). O peixe do dia foi garoupa que foi servida no ponto perfeito (lascas da carne soltavam facilmente).  

Esse prato também acompanha arroz e um delicioso pirão de peixe.

Outra opção é o prato "Arrombassi Istepô", que consiste em lula, camarão e ostra, salteados ao oliva, alho, gengibre, flambados na cachaça de sassafras e anis, acompanhado de pimentões, cebola, pimenta dedo de moça, maça verde grelhadas ao creme de aceto, figo seco, amêndoas tostadas e arroz. 

Esse prato, que com a descrição podemos pensar que o sabor seria aquele tradicional arroz com frutos do mar, surpreende na boca, uma vez que as especiarias utilizadas no preparo deixam um sabor beirando o árabe. Essa mistura de frutos do mar com uma pegada árabe me deixou com saudades da Sicília, parte da Itália que possui grande influência árabe na culinária... até porque foram os primeiros habitante da região e deixaram esse legado (saboroso).

Um prato que atiçou o paladar da manezinha aqui foi o Peixe desfiado acompanhando bolinho de pirão de feijão com molho de ostra (R$ 55,00).

Quando provas esse prato tu sente aquele sabor de comida de pescador, a estopa (que é arraia ou cacão desfiado) com pirão de feijão. Atualmente há muita "gourmetização" da comida. Lemos nas mídias sociais que tudo é muito bom, tudo muito gostoso... mas já experimentei releituras que não valeram meu tempo (e principalmente o meu dinheiro). 

Mas não foi o caso deste prato. Ele conseguiu elevar um prato bem local (peixe ensopado com pirão) para a alta cozinha, porém, o sabor, aquela coisa de comida de casa (pescador) está lá. Os sabores de cada produto está lá. Quando comes é um pirão com peixe e pronto. Apresentado e executado de forma totalmente diferente do dia a dia. Mas tu sente a raiz da comida nesse prato. Parabéns, Jaime, isso é reinventar. 

Por último, ainda temos uma opção de massa (aí o coração quase italiano não aguenta): Fettucci com molho de camarão e anéis de lula, gratinado com queijo (R$ 65,00).

Já começo a descrição dizendo: dá para duas pessoas tranquilamente esse prato! Sou boa de garfo e não conseguiria nunca terminá-lo. Massa com ponto perfeito e um molho com gosto de mar que fez eu sorrir em cada garfada.  

Para finalizar a casa oferece brigadeiro de chocolate belga de sobremesa. A porção exata de doce para retirar o salgado da boca. Eu, uma feroz apreciadora do salgado e uma tímida apreciadora de doces, encerrei com este belo brigadeiro feito na casa, com doçura no ponto certo. 

E pra mim, doce com um espresso bem tirado tem o seu valor!

Ao final, o Jaime nos convidou para provarmos um prato que ele está testando, um polvo com chocolate (dos deuses), porém a bateria do meu celular acabou e não pude registrar. Foi uma honra vê-lo cozinhando com o auxílio da sua equipe. Jaime demonstrou amor e respeito pela comida, o resultado final não poderia ser diferente: um magnífico polvo com um surpreendente molho de carne com chocolate. O molho de carne leva 72 horas para ser feito... só pelo tempo, consegues imaginar o sabor?

Serviço

Ostradamus Coqueiros

Av. Desembargador Pedro Silva, 2314, Coqueiros, Florianópolis/SC

Telefone: 3771-5377

Horário: 11:30 às 23: horas. Menu Executivo (seg a sex das 11:30 às 15:30)

Site:www.ostradamus.com.br

Boa semana!

Aline

Trofi Restaurante

 “Comida saudável e criativa, ingredientes frescos, selecionados e tudo de frente pro mar”.

                            Trofi Restaurante.

No dia 21 de dezembro de 2018, a convite do TROFI RESTAURANTE, fomos apresentados ao Menu Degustação, com diversas delícias criadas pelo Chef Geff Darós (pratos criados exclusivamente para este evento) tendo em vista que, a casa está com novas ideias para abrir também no período da noite.

Iniciamos pelo Couvert de pães (pães de fabricação própria), antepastos de manteiga de Goiaba e cebola caramelizada com grãos de bico, dos quais poderíamos ficar a noite toda degustando de tão saborosos. 

Logo, dois aperitivos foram apresentados, “Ostras Frescas com suco de cajuína, picles de mamão verde e coentro”, a qual tirou vários elogios das pessoas que estavam presentes.

E em seguida o “Camarão com presunto de Parma, ameixas e algas”, servido em um pedaço de pão, um explosão de sabores, quando mordido com todos os ingredientes juntos.

Hora das entradas, a primeira conquistou nossos corações “Ceviche de coco verde no leite de tigre” (vegano) DELICIOSO, a carne do coco lembrava a textura de peixe, temperos na medida certa.

A segunda entrada era para o time dos carnívoros de plantão um “Tartar de mignon com gema de ovo curada”, excelente preparo, mais um ponto para a casa, fresco e saboroso.

Foi dado início aos pratos principais, iniciamos com “Risoto de Funghi, óleo de castanhas do Pará, e chips de Funghi” (vegano), tempero delicioso, com leve azeite trufado, o chips de funghi foi uma grata surpresa, era ótimo.

Em seguida “Vieiras Trufadas com Fetuccine artesanal e Bottarga”, repetiria esse prato, com certeza.

Igualmente saboroso “Pescada amarela, com leguminosas, algas e espuma de mexilhões” e que pescada hein!? Cada uma das lascas se desmanchava, era surpreendentemente delicioso. 

E nos foi servido um prato que não estava descrito no Menu “Espaguete de Pupunha, manteiga de bisque, camarões e Chantilly de leite de coco”, essa manteiga de bisque estava divina, muito sabor em um só prato, prato que surpreendeu.

Remetendo a culinária germânica um “Confit de Pato cozido em gordura de porco, com purê de maçã, azeite de frutas verdes e nozes pecã”, o azeite de frutas era super agradável ao paladar junto ao confit de pato.

E por último, para fechar a sequência dos pratos principais “Mignon com purê de batata doce roxa, molho de morango e aceto”, muito gostoso, equilibrado.

E não podia faltar uma sobremesa “Creme de maracujá com banana, pesto de coentro salteado de banana nanica, sorvete de chocolate amargo e merengue de maracujá”, doce na medida certa, nada enjoativo.

Todos os pratos muito bem apresentados, de comer com os olhos e cheirosos, cada pessoa na mesa teve um favorito, mas todos os pratos foram elogiados, e comentados um a um, com os donos do restaurante e o Chef Darós.

Parabéns ao Trofi Restaurante, por tanto capricho, seja nessa noite em que nos foi servido o menu degustação, como no almoço, com um Buffet variado, fresco e saboroso.

Instagram: @Trofirestaurante

Site: https://trofi-restaurante-restaurant.negocio.site/

Endereço: Avenida Desembargador Pedro Silva, n. 1830 - Coqueiros, Florianópolis/SC.

Telefone: 48 3771-2160

Horário de Funcionamento: Seg à Sáb: das 11h às 14h30

     Dom: das 11h às 15h

Equipe Gastronomia e outras Folias

Risoto de Crocante de Parma e Alho Poró.

A ida para a Itália só confirmou o que eu já sabia: eu amo embutidos. Numa semana nostálgica, sentido saudades dos presuntos maravilhosos que comi lá, resolvi testar uma receita. E deu super certo. Tão certo que fiz na segunda e na sexta da mesma semana.

Todo bom risoto começa com um bom caldo. Esse que vou passar é de legumes e é um coringa, super vai com qualquer risoto.

CALDO

Ingredientes:

- Uma cebola cortada ao meio;

- Uma cabeça de alho cortada ao meio;

- Folhas de alho poró;

- Talos de salsinha;

- Duas cenouras cortadas grosseiramente;

Modo de Preparo:

- Coloque os legumes, folhas e talos numa panela com água (aproximadamente uns 2,5 litros) e deixe ferver. Assim que começar a ferver baixe o fogo e deixe por aproximadamente 30 minutos. Pronto, teu caldo está pronto. 

RISOTO

Ingredientes:

- 1 xícara e meia de arroz arbóreo;

- 150 gramas de presunto de parma;

- Um talo de alho poró cortado em rodelas;

- Uma xícara de vinho branco;

- Uma cebola média cortada em cubos pequenos;

- 4 dentes de alho cortados;

- Três colheres generosas de manteiga;

-150 gramas de parmesão ralado (não preciso dizer que é ralado na hora, né?)

- Salsinha picada;

- Sal e pimenta do reino;

-Azeite;

- Caldo de legumes;

Modo de Preparo:

- Primeiro passo é fazer o crocante de parma: colocar três fatias por vez em um prato no microondas e irá de pouco em pouco tempo desidratando até deixar ele crocante. Faça isso com todo o presunto e reserve;

- Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola com o alho;

- Coloque o alho poró, mexa bem;

- Adicione o arroz e quando ele secar bem, coloque o vinho;

- Quando o vinho secar adicione uma concha do caldo de legumes (que deverá estar quente, de preferência ainda no fogo ligado);

- Mexa sempre e vá colocando caldo aos poucos (coloca, mexe, deixa secar e coloca novamente) Repita a operação até o arroz ficar ao dente;

- Pegue os presuntos já crocantes e amasse com as mãos, separando um pouco para salpicar por cima.

- Misture o presunto crocante no arroz e adicione o queijo e a manteiga.

- Prove o sal e vê se precisa colocar mais (faça isso porque já adicionamos o presunto, o queijo e a manteiga e todos já tem sal).

- Acerte o sal e a pimenta. Adicione a salsinha, mexa bem.

- Para servir, coloque o crocante de parma que foi reservado.

Beijos,

Equipe Gastronomia e Outras Folias