quarta-feira, 25 de julho de 2018

Um amor chamado Carbonara

Hoje vai rolar uma receita de carbonara! Massa que amamos e é super fácil de preparar. São poucos (porém bons) ingredientes. 

Reza a lenda que a receita tradicional utiliza bochecha de porco e queijo pecorino (queijo de leite de ovelha). Mas como nem sempre temos esses ingredientes em mãos, dá para substituí-los por um bom pedaço de bacon e um queijo parmesão de qualidade (fuja daqueles já ralados em saquinhos).

A receita clássica também não leva de creme de leite, nem alho, nem cebola... mas, como tudo na cozinha é adaptável, cheguei nesta receita e até hoje é a melhor!


INGREDIENTES

- 250g de espaguete;
- 2 ovos;
- 2 gemas;
- 70g de bacon (eu deixo só a parte da carne, retiro a gordura), então é 70g só da carne, sem a  gordura)
- 200g de queijo parmesão (em pedaço, para ralar na hora);
- 1/4 de uma cebola bem picada;
- Pimenta da reino (muita e de preferência triturada na hora);


MODO DE PREPARO

- Cozinhe o macarrão conforme o tempo da embalagem.
- Doure o bacon e quando ele ficar firme e soltar gordura adicione a cebola para caramelizar. Separe.
- Em um bowl misture os dois ovos, as gemas e o queijo. Bata muito, até obter um creme (bata muito    mesmo). Após, adicione muita, mas muita pimenta do reino (tem que ficar com pontinhos).
- Retire a massa da água, adicione o bacon e após o creme de ovos e queijo.
- Misture bem (e rápido) para que os ovos não cozinhem. 
- Sirva a seguir.


Essa receita dá para dois adultos e ainda sobra para repetir ;)



Beijos,


Aline

quinta-feira, 12 de julho de 2018

Creme de abóbora cabotiá e linguiça Blumenau

O frio chegou com tudo em Santa Catarina. Muitas vezes só a roupa não aquece, aí é hora de se apegar nos chás, café, cremes e sopa, tudo bem quentinho para aquecer de dentro para fora.

Hoje vamos trazer a receita desse deliciosa e acolhedor creme de abóbora cabotiá com linguiça Blumenau. Perfeito para esse frio (que nós amamos). Já postamos no nosso instagram essa receita (@gastronomiaeoutrasfolias), mas aqui traremos fotos do passo a passo para ajudar aqueles que estão começando no mundo da gastronomia.


Vamos aos ingredientes?

- 700g de Abóbora Cabotiáfsf
- 350g se Linguiça Blumenau
- 3 Batatas Inglesas
- 1 Alho Poró (parte branca)
- 4 Dentes de Alho
- 2 CS de Manteiga
- 3 CS de creme de leite fresco (aqui no sul se conhece também por nata)
- 100ml de Vinho Branco
- Sal e Pimenta do reino


Modo de Preparo:

1.Cozinhar a Abóbora com as batatas e sal.


2. A parte, frite a linguiça Blumenau e reserve.


3.Na gordura que sobrou da linguiça, refogue o alho poró e o alho. Quando estiver transparente, acrescente o vinho branco e deixe apurar por uns minutos.



4.Tirar a abóbora e as batatas da água e reservar 3 conchas de água do cozimento.

5.Colocar em uma panela o refogado com a abóbora (retire a parte verde "casca" antes) e as batatas e bater com um mixer ou no liquidificador até formar um creme.


6.Voltar tudo para a panela, acrescentar a linguiça blumenau, o creme de leite fresco, a água do cozimento. Deixe ferver, acrescente a manteiga e acerte o sal e a pimenta (cuidado com o sal, pois a linguiça é bem salgada e a abóbora e as batatas foram cozidas com sal).

7. Para deixar ainda mais gostoso, sirva num pão italiano.

Dica: quando servimos um creme num pão, precisamos tirar o miolo. Mas, não jogue fora o miolo, pique em pequenos pedaços, tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno para fazer crutons para comer com o creme.



Até a próxima,



Aline e Carol

quarta-feira, 23 de maio de 2018

Filet au poivre ou Filé com molho de pimenta

Somos fãs assumidas do Masterchef e, vendo um dos episódios, em que fora preparado um clássico francês - Filet au poivre - pelo Erick Jacquin, as "lombrigas" atacaram e no mesmo dia fui até o mercado e comprei os ingredientes para preparar tal prato.

É fácil e saboroso! Receita para duas pessoas.

INGREDIENTES:

- 4 medalhões de filé mignon;
- 2 colheres de sopa de pimenta do reino em grão;
- 200 ml de creme de leite fresco (aqui no sul conhecemos também como "nata");
- Manteiga (o quanto basta);
- Azeite (um fio,para não deixar queimar a manteiga);
- Meia xícara de conhaque;
- Sal (o quanto basta)

PS: Em muitas receitas vai vinho branco, mas esqueci de comprar. Por isso usei uma quantidade maior de conhaque.



MODO DE PREPARO:

- Amasse as pimentas do reino (utilizei um pilão pequeno) e reserve;

- Tempere os medalhões e os empane na pimenta já amassadas;

- Coloque duas colheres de manteiga e um fio de azeite numa frigideira e, quando estiver quente, doure os  medalhões. Aqui, um detalhe, como será feito um deglacê (soltar o que fica grudado após a fritura na frigideira), não usar frigideira de teflon. Tem que ser uma que grude.. isso é que dará o sabor. O meu medalhão era muito fino, então, essa passada na frigideira já "chegou" no ponto que eu gosto (ponto para menos). Caso o medalhão que você for utilizar seja mais alto, doure na frigideira e leve ao forno até que ele fique no ponto que tu goste.

- Feito a carne, a retire da frigideira e entre com o conhaque. Mexa bem para desgrudar tudo do fundo e após flambe. Para saber como flambar assista esse vídeo do Tudo Gostoso clicando aqui.

- Adicione mais um pouco de pimenta amassada e  deixe o liquido reduzir na metade.

- Assim que reduzir adicione o creme de leite fresco, reduza só mais um pouco e acerte o sal.

- Adicione uma colher de manteiga, para dar brilho no molho;

- Sirva o molho em cima dos medalhões já prontos:


De acompanhamento fiz mini batatas ao murro banhadas com manteiga de alho.

E aí, aprovado?

Por aqui foi super aprovado... com direito a desejar logo, logo, repetir a receita.