sexta-feira, 4 de janeiro de 2019

Trofi Restaurante


 “Comida saudável e criativa, ingredientes frescos, selecionados e tudo de frente pro mar”.
                            Trofi Restaurante.



No dia 21 de dezembro de 2018, a convite do TROFI RESTAURANTE, fomos apresentados ao Menu Degustação, com diversas delícias criadas pelo Chef Geff Darós (pratos criados exclusivamente para este evento) tendo em vista que, a casa está com novas ideias para abrir também no período da noite.

Iniciamos pelo Couvert de pães (pães de fabricação própria), antepastos de manteiga de Goiaba e cebola caramelizada com grãos de bico, dos quais poderíamos ficar a noite toda degustando de tão saborosos. 


Logo, dois aperitivos foram apresentados, “Ostras Frescas com suco de cajuína, picles de mamão verde e coentro”, a qual tirou vários elogios das pessoas que estavam presentes.


E em seguida o “Camarão com presunto de Parma, ameixas e algas”, servido em um pedaço de pão, um explosão de sabores, quando mordido com todos os ingredientes juntos.



Hora das entradas, a primeira conquistou nossos corações “Ceviche de coco verde no leite de tigre” (vegano) DELICIOSO, a carne do coco lembrava a textura de peixe, temperos na medida certa.



A segunda entrada era para o time dos carnívoros de plantão um “Tartar de mignon com gema de ovo curada”, excelente preparo, mais um ponto para a casa, fresco e saboroso.



Foi dado início aos pratos principais, iniciamos com “Risoto de Funghi, óleo de castanhas do Pará, e chips de Funghi” (vegano), tempero delicioso, com leve azeite trufado, o chips de funghi foi uma grata surpresa, era ótimo.



Em seguida “Vieiras Trufadas com Fetuccine artesanal e Bottarga”, repetiria esse prato, com certeza.



Igualmente saboroso “Pescada amarela, com leguminosas, algas e espuma de mexilhões” e que pescada hein!? Cada uma das lascas se desmanchava, era surpreendentemente delicioso. 



E nos foi servido um prato que não estava descrito no Menu “Espaguete de Pupunha, manteiga de bisque, camarões e Chantilly de leite de coco”, essa manteiga de bisque estava divina, muito sabor em um só prato, prato que surpreendeu.


Remetendo a culinária germânica um “Confit de Pato cozido em gordura de porco, com purê de maçã, azeite de frutas verdes e nozes pecã”, o azeite de frutas era super agradável ao paladar junto ao confit de pato.



E por último, para fechar a sequência dos pratos principais “Mignon com purê de batata doce roxa, molho de morango e aceto”, muito gostoso, equilibrado.


E não podia faltar uma sobremesa “Creme de maracujá com banana, pesto de coentro salteado de banana nanica, sorvete de chocolate amargo e merengue de maracujá”, doce na medida certa, nada enjoativo.



Todos os pratos muito bem apresentados, de comer com os olhos e cheirosos, cada pessoa na mesa teve um favorito, mas todos os pratos foram elogiados, e comentados um a um, com os donos do restaurante e o Chef Darós.

Parabéns ao Trofi Restaurante, por tanto capricho, seja nessa noite em que nos foi servido o menu degustação, como no almoço, com um Buffet variado, fresco e saboroso.

Instagram: @Trofirestaurante
Endereço: Avenida Desembargador Pedro Silva, n. 1830 - Coqueiros, Florianópolis/SC.
Telefone: 48 3771-2160
Horário de Funcionamento: Seg à Sáb: das 11h às 14h30
     Dom: das 11h às 15h


Equipe Gastronomia e outras Folias

segunda-feira, 24 de setembro de 2018

Risoto de Crocante de Parma e Alho Poró.

A ida para a Itália só confirmou o que eu já sabia: eu amo embutidos. Numa semana nostálgica, sentido saudades dos presuntos maravilhosos que comi lá, resolvi testar uma receita. E deu super certo. Tão certo que fiz na segunda e na sexta da mesma semana.


Todo bom risoto começa com um bom caldo. Esse que vou passar é de legumes e é um coringa, super vai com qualquer risoto.

CALDO

Ingredientes:

- Uma cebola cortada ao meio;
- Uma cabeça de alho cortada ao meio;
- Folhas de alho poró;
- Talos de salsinha;
- Duas cenouras cortadas grosseiramente;

Modo de Preparo:

- Coloque os legumes, folhas e talos numa panela com água (aproximadamente uns 2,5 litros) e deixe ferver. Assim que começar a ferver baixe o fogo e deixe por aproximadamente 30 minutos. Pronto, teu caldo está pronto. 

RISOTO

Ingredientes:

- 1 xícara e meia de arroz arbóreo;
- 150 gramas de presunto de parma;
- Um talo de alho poró cortado em rodelas;
- Uma xícara de vinho branco;
- Uma cebola média cortada em cubos pequenos;
- 4 dentes de alho cortados;
- Três colheres generosas de manteiga;
-150 gramas de parmesão ralado (não preciso dizer que é ralado na hora, né?)
- Salsinha picada;
- Sal e pimenta do reino;
-Azeite;
- Caldo de legumes;

Modo de Preparo:

- Primeiro passo é fazer o crocante de parma: colocar três fatias por vez em um prato no microondas e irá de pouco em pouco tempo desidratando até deixar ele crocante. Faça isso com todo o presunto e reserve;

- Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola com o alho;

- Coloque o alho poró, mexa bem;

- Adicione o arroz e quando ele secar bem, coloque o vinho;

- Quando o vinho secar adicione uma concha do caldo de legumes (que deverá estar quente, de preferência ainda no fogo ligado);

- Mexa sempre e vá colocando caldo aos poucos (coloca, mexe, deixa secar e coloca novamente) Repita a operação até o arroz ficar ao dente;

- Pegue os presuntos já crocantes e amasse com as mãos, separando um pouco para salpicar por cima.

- Misture o presunto crocante no arroz e adicione o queijo e a manteiga.

- Prove o sal e vê se precisa colocar mais (faça isso porque já adicionamos o presunto, o queijo e a manteiga e todos já tem sal).

- Acerte o sal e a pimenta. Adicione a salsinha, mexa bem.

- Para servir, coloque o crocante de parma que foi reservado.

Beijos,


Equipe Gastronomia e Outras Folias


quinta-feira, 20 de setembro de 2018

Espaguete com Camarão e Marisco

Essa massa com camarão e marisco pode até aparentar ser difícil, mas não é não. Simples de fazer, essa combinação fica perfeita, uma vez que o camarão é quase doce e suave e o marisco tem um sabor forte e marcante.
  
A receita que passarei serve para quatro pessoas comerem super bem.


Ingredientes:

- 900 gramas de camarão sem casca (eu compro sempre o dobro desse peso com casca porque eu prefiro o camarão mais fresco). Utilizo também as cabeça dos camarões para saborizar a manteiga;
- 600 gramas de marisco sem casca;
- 8 dentes de alho picados;
- 250 gramas de tomate cereja;
- Salsinha picada;
- Sal e pimenta do reino à gosto;
- Manteiga;
- Azeite de Oliva;
- Um pacote de espaguete;


Modo de Preparo:


- Tempere o camarão com pimenta e alho. Deixe agir por uns 40 minutos.

- Grelhe esse camarão na manteiga e azeite. Faça isso aos poucos, em pequena quantidade por vez, para que não fique aguado e você tenha camarão cozido, ao invés de grelhado. Aqui também coloco sal para pegar um gostinho no camarão, mas bem pouquinho, somente para elevar o sabor dele mesmo. Separe.

- Nesse momento prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem (mas não esqueça da dica de que água de macarrão tem gosto de mar, ou seja, é bem salgada. Ah, também não precisa adicionar azeite na água).

- Numa panela refogue na manteiga com um pouco de azeite as cabeças de camarão (nessa parte pode colocar bastante manteiga, já que esse procedimento colocará sabor de camarão na manteiga que envolverá a massa). 


- Depois de refogar as cabeças de camarão, retire-as e adicione o alho e logo em seguida (para não queima-lo) coloque os mariscos. 

- Dê uma curta refogada nos mariscos (uma vez que já estão cozidos), adicione o camarão e mexa.

- Em seguida adicione o tomate cereja, salsinha, acerte o sal e coloque pimenta do reino moída. 

- Tudo pronto? Hora de adicionar o macarrão já cozido e escorrido. (Outra dica: antes de escorrer o macarrão separe uma xícara de água do cozimento, as vezes é necessário para dar liga/ponto entre a massa e o molho feito. Nesse dia não precisei adicionar a água, mas muitas receitas minhas já foram salvas por essa água do cozimento, principalmente com molhos a base de queijo.

-Misture bem o macarrão com o molhos e tá pronto! 

Bora preparar essa massa pro fim de semana que se aproxima?

Beijos,


Equipe Gastronomia e Outras Folias.