Cupcake de Limão com Merengue

Já assumi aqui minha paixão por cupcakes e como feriadão está longo, vamos a mais uma deliciosa receita destes pequenos bolinhos. A proposta é fazer um cupcake de massa básica, recheado com um creme de limão e coberto com merengue. Abusei? Espero que não, você verá que é super fácil, ainda mais com este creme de limão que não precisa de cozinhento. A massa pede essência de baunilha, eu tinha a fava em casa e acabei usando, o que ficou muito mais saboroso.

Fava de baunilha

Para utilizar a fava é preciso abri-lá ao meio e com a parte de trás de uma colher retirar delicadamente as pequenas bolinhas que formam a essência tão apreciada. Uma curisidade, a baunilha é uma orquídea originária da América Central e é protagonista de uma grande festa anual no México.

Massa Básica de Cupcake
15 unidades

• 115g farinha de trigo
• 115g açúcar refinado
• 115g manteiga pomada (amolecida, mas não derretida)
• 115ml leite
• 2 ovos
• 1/2 colher chá essência de baunilha
• 1/2 colher sopa fermento para bolo

Recheio de Limão

• 200g leite condensado (aproximadamente meia lata)
• suco de 1 limão

Cobertura

• 1 clara
• 2 colheres sopa açúcar refinado

 Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes e bata por 5 minutos na batedeira, até obter uma creme fofo e claro;

2. Distribua a massa nas forminhas e asse a 160°C por aproximadamente 15 minutos;

Podemos ver a baunilha na massa nesses pontinhos escuros...

3. Retire do forno e deixe esfriar alguns minutos;

4.  Prepare o recheiro misturando o leite condesando com o suco de limão, não é necessário cozinhar. Acomode o creme em um saco de confeiteiro, para facilitar na hora de rechear os bolinhos;

5. Com o bico de confeitar, recheie o cupcake, levendo o creme até a superficíe;

6. Bata a clara em neve, adicione o açúcar e com o saco de confeitar, cubra os cupcakes;

7. Leve ao forno por 5 minutos, apenas para dourar o merengue;

Ficaram maravilhos! A massa, por ser rica em manteiga, desmancha na boa e o creme de limão forma um par perfeio com o merengue... J´adore!!!!

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Beijo, Pri