Ciabatta sem Segredos!

Bonjour!

Demorei um pouco para escrever, ainda estou me adaptando à vida aqui na França. Já cozinhei algumas coisas, mas acreditem que nem tudo deu certo... Hoje proponho algo que me dá até um frio na barriga: fazer pão para o povo que mais entende do assunto! Tudo bem, vamos tentar. Fui buscar inspiração em um francês muito habilidoso, talentoso e charmoso: Olivier Anquier (ufa!). Ele é um ótimo padeiro e certa vez já fiz uma receita dele,  a Ciabatta. Este é um tipo de pão italiano, que pela tradução significa "chinelo", ficando mais achatado, é um pão com grande quantidade de líquido e uma massa um tanto mole durante o preparo. Depois de pronto fica crocante por fora e macio por dentro, com um delicado aroma de azeite. Adaptei um pouco a receita para ficar mais fácil de fazer em casa:

Ciabatta

Ingredientes 

 

• 500 g farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)
• 350 ml de água (aprox. 1  e 1/2 xícara)
• 80 ml de azeite de oliva (aprox. 1/3 de xícara)
• 10g de fermento biológico seco
• 10g sal (aprox. 2 colheres de chá rasas)

Modo de Preparo:

 

• Realizar o método direto de fermentação: misturar os secos (farinha, fermento e sal) e fazer como um “vulcão”, abrindo um buraco no montante dos secos e acrescentar a água. Misturar bem os ingredientes;

 

 

 

• Adicionar o azeite de oliva e sovar; 

 

• Neste momento a massa estará um tanto mole, sugiro que você utilize uma espátula para ajudar a sovar, não adicione mais farinha;

 

 

 

• Untar as mãos com um pouco de azeite para manusear a massa, abrir em um formato retangular e acomodar em uma forma enfarinhada, dispor mais farinha sobre a massa e cobrir com um filme plástico. Deixar descansar por aproximadamente 1h30 minutos;

 

 

 

 

• Você observará que o filme plástico estufou, isso ocorre devido a expansão dos gases liberados durante a fermentação, por isso não fure o plástico;

 

 

 

• Modelagem: soltar as laterais da massa com a ajuda de uma faca e virar a massa sobre uma bancada enfarinhada, porcionar em 3 partes; 

 

 

 

• Acomodar em uma assadeira, deixando espaço para o crescimento do pão. Deixar descansar por mais 30-40 minutos;

• Assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 35 minutos ou até dourar;

 

 

 

Era isso por hoje, espero que gostem!

Bisous  

Pri :)