Risoto de Camarão!

Estamos no segundo mês de aulas lá na escola, muitas coisas já foram estudadas, pesquisadas e experimentadas. Começamos com as aulas de Técnicas de cortes: Legumes e Métodos de Cocção: Fundos, Caldos e Molhos.

Com isto, aproveitamos as aulas de caldos para preparar uma sequência de risotos: Carne Seca com Abóbora, Tomate Seco, Frango com Curry e Camarão. Hoje daremos início à socialização desta sequência deliciosa:

 

RISOTO DE CAMARÃO

Porções: 3 pessoas.

QTD	UNI	INGREDIENTES
250	Gramas	Arroz Arbóreo
500	Gramas	Camarão sem casca
½	Unidade	Cebola em brunoise (pequenos cubos)
½	Unidade	Pimenta Dedo de Moça em brunoise
20	ml	Azeite de Oliva
50	ml	Vinho Branco Seco
25	Gramas	Manteiga
QB		Sal
QB		Manjericão
1	Litro	Caldo de Peixe

Modo de Preparo

O caldo de peixe está explicado neste post aqui: http://www.gastronomiaeoutrasfolias.blogspot.com.br/2012/04/paella.html

1º	Higienizar todos os ingredientes de acordo com as técnicas de higiene e manipulação dos alimentos;
2º	Em uma panela, aquecer 20 ml de azeite e dourar a cebola;
3º	Adicionar o arroz, mexer, acrescentar o vinho e deixar evaporar;
4°	Aos poucos, acrescentar o caldo, mexendo constantemente;
5º	Quando estiver quase al dente adicionar o camarão, a pimenta e acertar o sal;
6°	Cozinhar por mais 3 minutos e desligar;
7°	Finalizar com a manteiga e as folhas de manjericão;

Apresentação turma vespertino

Apresentação turma noturno

Dessa vez não cozinhei, apenas orientei e acompanhei o processo... E como vocês podem ver, ficou maravilhoso! Como costumo dizer aos meus educandos: cozinhar exige disciplina e prática, onde todos podem aprender e surpreender!!!

Até a próxima!

Beijo

Pri Goularte